Fermentovaný česnek

Detailní popis produktu

Když se česnek učí eleganci: Sůl s česnekem fermentovaným v rajčatové esenci V Terra neustále hledáme cesty, jak prohloubit přirozenou chuť surovin. Tato sůl vzniká procesem, který vyžaduje čas a preciznost. Čerstvé stroužky česneku nejdříve naložíme do „rajčatové vody“ – čiré, ale chuťově nesmírně koncentrované tekutiny získané z vyzrálých rajčat. Zde česnek prochází pomalou fermentací, než je definitivně spojen s krystaly kamenné soli.

Senzorický profil: Vůně je překvapivě jemná, s tóny vyzrálého česneku zbaveného síry, doplněná o nepatrný, sladce navinulý nádech rajčat. Barva krystalů je díky fermentaci lehce krémová až zlatavá. Na jazyku sůl nejprve nabídne pevnou strukturu kamenného krystalu, po které následuje vlna hluboké, „masité“ chuti. Česnek zde neštípe, ale hřeje a jeho chuť zůstává na patře dlouho a kultivovaně.

Kouzlo fermentace v rajčatové vodě: Proč tato neobvyklá kombinace? Rajčatová voda je přírodním zdrojem volných glutamátů. Během fermentace tyto látky pronikají do struktury česneku, zatímco mléčné kvašení transformuje jeho ostrost v komplexní aciditu (kyselost). Výsledkem je, že česnek v této soli není dominantním agresorem, ale týmovým hráčem, který zvýrazňuje ostatní suroviny a dodává jídlu neuvěřitelnou plnost. Navíc je takto upravený česnek mnohem šetrnější k tvému trávení.

Doporučené párování:

• Bílá masa: Ideální na pečené kuře s kůží nebo telecí kotletu na másle.

• Těstoviny: Jednoduché Aglio e Olio posunuté na zcela novou úroveň.

• Zelenina: Skvěle doplňuje restované fazolky, chřest nebo pečené brambory v popelu.

• Víno: Výborně sekunduje plným, sudovým bílým vínům jako je Chardonnay nebo kořenitým růžovým vínům z oblasti Provence.