Oranžová vína

Oranžová neboli skin-contact vína představují fascinující a hluboký most mezi světem bílých a červených vín. Ačkoliv se vyrábějí výhradně z bílých odrůd hroznů, jejich technologický postup je stejný jako u vín červených. Celý rmut – tedy šťáva, dužina, slupky a někdy i třapiny – se ponechá v neustálém kontaktu. Kvasí a maceruje v otevřených dřevěných kádích, sudech nebo zakopaných hliněných amforách (kvevri) po dobu několika dnů, týdnů až měsíců. Během této dlouhé doby se ze slupek uvolní nejen nádherná zlatooranžová, jantarová až měděná barva, ale především obrovské množství ochranných tříslovin (taninů) a polyfenolů. Tyto látky víno přirozeně a velmi silně konzervují, čímž nahrazují potřebu přidávat externí chemickou síru, a zároveň mu dodávají pevnou, architektonickou kostru.

Senzoricky se tato vína zcela vymykají běžné bílé produkci ze supermarketu. Místo prvoplánových tónů tropického ovoce nabízejí vrstevnaté aroma kandovaného žlutého ovoce, sušených lučních květů, bylin, medu a silného černého čaje. V ústech tě překvapí seriózní tělnatostí, silou a jemnou, příjemnou svíravostí na jazyku, která připomíná spíše lehká červená vína. Všechna vína v této kategorii jsou lahvována převážně pomocí gravitace, bez filtrace a bez čiření živočišnými proteiny, což z nich dělá i přirozeně veganské produkty. Případný lehký zákal v lahvi není technologickou chybou, ale naopak nejlepším přítelem – nese v sobě bohatou chuť a přirozeně chrání víno před oxidací. Vyšší cena odráží extrémní náročnost na čas a riziko, které vinař při tomto prastarém způsobu výroby podstupuje, aby ti přinesl naprosto čistý, živý a nekompromisní otisk terroir.