Šumivá vína

Průmyslová šumivá vína často spoléhají na umělé dosycování oxidem uhličitým nebo na masivní přidávání rafinovaného cukru a laboratorních kvasinek před druhým kvašením. My ti tady nabízíme přesný opak. V této kategorii najdeš autentická šumivá vína, převážně oblíbené pet-naty (zkratka pro francouzské pétillant-naturel, tedy přírodně perlivé víno). Vyrábí se prastarou metodou (méthode ancestrale), kdy se do lahví pod korunkový uzávěr plní stále živě kvasící mošt.

Divoké kvasinky z vinice tak svou práci dokončí přímo v uvězněném prostoru. Vzniklý plyn nemá kudy uniknout, přirozeně se rozpustí do tekutiny a vytvoří ty nejjemnější bubliny. Je to ryzí adrenalin a mistrovské řemeslo – vinař musí s naprostou přesností ohlídat hladinu zbytkového cukru při lahvování, jinak by tlak mohl láhev doslova roztrhnout (historicky se takovým lahvím říkalo ruční granáty). Výsledkem je nefiltrované, lehce kalné a nesmírně osvěžující víno, které si zachovává maximální energii a původní charakter hroznů. Neplatíš tu za nablýskanou etiketu, ale za risk, obrovský podíl ruční práce a absolutně čistý zážitek v každém loku.